שיש מומלץ לסגנון מטבח כפרי
אוגוסט 2022 | פשטות מטבחים
מאת פשטות מטבחים
שיש מומלץ לסגנון מטבח כפרי
במטבח כפרי משטח העבודה הוא לא רק המקום שעליו חותכים. הוא החלק שהיד נוגעת בו הכי הרבה, הוא עומד ממש מתחת לעיניים, והוא זה שמחבר בין העץ של הארונות לבין הקיר והכיור. לכן השאלה איזה שיש מומלץ לסגנון מטבח כפרי היא שאלה של מראה, אבל לא פחות מזה שאלה של הרגלים. אתם מניחים סיר ישר מהאש? סוחטים לימון על המשטח? אוהבים שהמטבח נראה חדש או דווקא שהוא צובר סיפור?
קודם הבהרה קטנה. בישראל “שיש” הפך לשם כללי לכל משטח עבודה, גם כשהוא בכלל לא עשוי שיש. זה חשוב, כי החומרים שמתחבאים מאחורי המילה הזו שונים מאוד זה מזה. בפשטות אנחנו עובדים עם אבן טבעית, קוורץ, קוריאן, פורצלן, בטון, עץ ומתכת. הנה מה שכדאי לדעת על כל אחד מהם בהקשר של מטבח כפרי.
אבן טבעית היא הבחירה הכי מתבקשת למטבח כפרי. כל לוח שונה מהאחר, ויש בחומר עומק שקשה לחקות. אבל אבן טבעית היא לא חומר אחד. מי שסקרן להבין למה חומרים כאלה כל כך אהובים מוזמן לקרוא גם למה אנחנו עדיין נמשכים לחומרים שמזדקנים יפה.
שיש אמיתי הוא האבן הקלאסית של המטבחים האירופיים הישנים. הוא אבן רכה יחסית, נקבובית ורגישה לחומצות: לימון, חומץ ויין עלולים להשאיר עליו כתמים עמומים. מי שבוחר שיש למטבח כפרי בדרך כלל עושה את זה דווקא בגלל שהוא מתיישן, צובר סימנים ונראה כמו משטח שעבר דורות. גימור מט מסתיר את סימני החומצה טוב יותר מגימור מבריק.
גרניט הוא הקשוח שבחבורה. הוא עמיד מאוד לחום ולשריטות. רוב לוחות הגרניט מגיעים מלוטשים וחלקים, אבל למטבח כפרי מתאים גם גימור מט או מוברש, שמרכך את הברק ונותן תחושה טבעית יותר.
אבן חברון היא אבן מקומית עם גוונים חמים של שמנת, חול ואפור, שמתאימה מאוד למטבח כפרי. היא אבן גיר נקבובית, רגישה לחומצות ודורשת אטימה. משטח מאבן חברון שמתוחזק נכון מקבל עם השנים מראה רך ומיושן.
משטחי קוורץ הם אבן מהונדסת: גרגירי קוורץ טבעיים שמעורבבים עם חומר מקשר ונדחסים ללוח. בישראל רבים מכירים אותם בשם אבן קיסר, שהפך כמעט לשם נרדף לחומר. קוורץ עמיד מאוד לכתמים ולשריטות ואינו דורש אטימה, אבל הוא רגיש לחום ישיר, ולכן מניחים עליו סירים חמים על תחתית.
למטבח כפרי יש היום דגמי קוורץ בגוונים חמים ובמראה של אבן טבעית, כולל גימורים מט. זו בחירה טובה למי שאוהב את המראה של אבן, אבל רוצה משטח שמתמודד טוב יותר עם כתמים יומיומיים.
קוריאן הוא לא אבן. זהו חומר אקרילי (Solid Surface), שאפשר לחבר בלי תפרים נראים ולשלב בו כיור מאותו חומר. הוא רגיש יותר לחום ולשריטות מקוורץ ומאבן, אבל שריטות קלות אפשר ללטש.
במטבח כפרי קוריאן מתאים בעיקר למי שמחפש משטח רציף, רך למגע ונקי מתפרים, בגוונים חמים של שמנת או חול. כדאי לשלב אותו עם עץ ומתכת, שמוסיפים לו את החומריות הכפרית. אפשר לראות דוגמה לשילוב כזה גם במטבח שמנת כפרי.
פורצלן הוא לוח קרמי דק שנשרף בטמפרטורה גבוהה מאוד. הוא עמיד מאוד לחום, לכתמים ולשריטות. נקודת התורפה שלו היא הקצוות, שעלולים להתקלף במכה חזקה. יש היום לוחות פורצלן שמחקים אבן טבעית בצורה משכנעת, כולל גימורים מט, ולכן הוא יכול להתאים גם למטבח כפרי. כדאי לבחור פרופיל קצה מעוגל מעט, שמוגן יותר.
משטח בטון נראה גולמי וחם בו זמנית, ומתאים למטבח כפרי עם נגיעה תעשייתית. הוא דורש אטימה, ועם הזמן עלולים להופיע בו סדקים דקים וסימני שימוש. מי שאוהב פטינה יראה בזה יתרון.
עץ הוא אולי החומר הכי כפרי שיש. משטח עץ מחמם כל מטבח ונעשה יפה יותר עם השנים. אנחנו עובדים עם עץ גושני כמו אלון ומייפל.
עץ רגיש למים עומדים ולחום ישיר, ולכן כדאי לנגב נוזלים מהמשטח מיד. אצלנו משטחי העץ מוגמרים בלכה שקופה, כך שאין צורך בשימון חוזר כמו במשטחי עץ גולמי. יש מי שבוחר עץ רק לאי או לאזור שרחוק מהכיור, ומשלב אבן או קוורץ ליד הכיור והכיריים. זה שילוב שעובד מצוין במטבח כפרי.
משטח מתכת נשמע פחות כפרי, אבל במטבח עם השראה של חווה או מטבח מקצועי ישן הוא יכול להיות מדויק מאוד. מתכת עמידה לחום, אבל נשרטת בקלות. עם הזמן השריטות יוצרות מראה אחיד ומשומש.
הגוון של המשטח צריך לדבר עם העץ ועם החזיתות. כמה כיוונים שעובדים:
לא חייבים להתאים הכול. גוון שחורג מעט מהפלטה יכול להפוך את המשטח לטוויסט שמעניין את כל המטבח. כדאי לבדוק לוח או דוגמה גדולה, כי באבן טבעית כל לוח שונה מהדוגמה.
במטבח כפרי גימור מט או מוברש כמעט תמיד נראה נכון יותר מגימור מבריק: הוא רך, מפזר אור ומרגיש טבעי. עובי המשטח משפיע גם הוא על המראה. אפשר ליצור מראה עבה יותר בעזרת קנט מודבק בחזית הקדמית, כך שהקצה נראה כבד ויציב כמו במטבחים הישנים, גם אם הלוח עצמו דק יותר. קצה מעוגל מעט מתאים במיוחד לחומרים שרגישים למכות בקצוות.
כל משטח עבודה מתנהג אחרת. אבן טבעית כמו שיש ואבן חברון רגישה לחומצות, כמו לימון, חומץ ויין, ולכן כדאי לנגב נוזלים כאלה מהר. קוורץ עמיד מאוד לכתמים ולשריטות אבל רגיש לחום ישיר, ולכן מניחים עליו סירים חמים על תחתית. עם קוריאן נזהרים מחום ישיר, ושריטות קלות אפשר ללטש. פורצלן עמיד מאוד גם לחום וגם לשריטות, אבל כדאי להיזהר ממכות בקצוות.
מעבר לזה, הנחיות התחזוקה המדויקות, כמו תדירות איטום וסוג חומרי הניקוי המתאימים, ניתנות על ידי יצרן המשטח שנבחר, ומומלץ לפעול לפיהן.
הטעות הנפוצה היא לבחור משטח רק לפי תמונה, בלי לחשוב על ההרגלים. מי שמבשל הרבה עם חומצות ולא רוצה לראות סימנים לא ייהנה משיש. מי שמניח סירים ישר מהאש צריך חומר שעומד בזה, או הרגל קבוע של תחתית.
טעות שנייה היא לקרוא לכל משטח “שיש” ולהשוות בין חומרים שונים כאילו הם אותו דבר. קוורץ, קוריאן ואבן טבעית מתנהגים אחרת לגמרי במטבח. אפשר לקרוא עוד על ההבדלים בין מטבח כפרי מודרני למטבח מיושן בפרזול, ידיות וגימורים.
רוצים לגעת בחומרים לפני שמחליטים? מוזמנים לגלריה שלנו במושב סיתריה, הגפן 45.
שאלות ותשובות
אולי יעניין אותך גם
